Sto facendo ricerche sulla cucina sefardita (per un progetto di cui parlerò più avanti), centrandomi soprattutto sulle ricette che possano essere ricondotte alla cucina spagnola, o per il nome (Fritada de patate), o per la somiglianza con piatti attuali (Sopa de huevo y limón, o Espinakas kon avas). Ho letto Buon appetito, Elia! di Elena Loewenthal (scrittrice e traduttrice ebrea italiana, che racconta le ricette della sua famiglia estesa), y sono in mezzo all’opera magna di Claudia Roden, Il libro della cucina ebraica.

Questa ricetta di carote appartiene allo stile giudio magrebino della cucina sefardita, e assomiglia molto a varie insalate che ho mangiato in vacanza nella zona di Vejer de la Frontera (Cadice).

500 g di carote, pelate
2 spicchi di aglio, sbucciati e interi
il succo di un limone
1/2 cucchiaino di paprica dolce (pimentón)
1/2 cucchiaino di cumino, pestato o macinato
sale
olio

• In una casseruola con acqua che bolle, si cuociono gli spicchi d’aglio insieme alle carote intere*, finché sono tener ma ancora consistenti (la forchetta deve poterle attraversare facilmente, niente di più).
• Si scolano e si tagliano a rondelle non troppo fine, spesse un dito per esempio va bene. Si condiscono ancora tiepide con il resto degli ingredienti, e si lasciano raffreddare.

*Non solo è più pratico cuocerle intere, ma è pure più salutare, visto che si perdono meno nutrienti in cottura.