Zanahorias con comino (las recetas de Sefarad)
Estoy investigando la cocina sefardí (para un proyecto del que hablaré más adelante), centrándome sobre todo en recetas que se puedan reconducir a la cocina española, bien por el nombre (Fritada de patate), bien por el parecido con platos actuales (Sopa de huevo y limón, o Espinakas kon avas). He terminado Buon appetito, Elia! de Elena Loewenthal (escritora y traductora judía italiana, que allí cuenta las recetas de su familia extendida), y estoy en medio de la obra magna de Claudia Roden, El libro de la cocina judía.
Esta receta de zanahorias pertenece al estilo judío magrebí de la cocina sefardí, y se parece mucho a varias ensaladas que comí en mis vacaciones en la zona de Vejer de la Frontera.
ZANAHORIAS CON COMINO
- 500 g de zanahorias, peladas
- 2 dientes de ajo, pelados y enteros
- el zumo de un limón
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino, machacado o en polvo
- sal
- aceite
En un cazo con agua hirviendo, se cuecen los dientes de ajo con las zanahorias enteras*, hasta que estén tiernas pero aún consistentes (el tenedor tiene que poder pincharlas con facilidad, nada más). Se escurren y se corten en rodajas no demasiados finas, un dedo de espesor está bien. Aún templadas se aliñan con el resto de los ingredientes, y se dejan enfriar.
*No sólo es más práctico cocerlas enteras, sino que también es más saludable, ya que se pierden menos nutrientes en la cocción. Aquí un artículo de Gastronomía & Cía. que lo explica muy bien.
las hice tal cual decia la recrta y no x j las hice yo pero me salieron guenisimasssssssssssss en casa no duro nada,un saludo. MALENI
Esta receta es mi plato favorito del repertorio de mi abuela materna. Lo curioso del caso es que ella, además de no saber que es una receta sefardí, es intensamente antisemita. Cosas que pasan. Yo descubrí que muchas de sus costumbres eran sefardíes ya de adulta.
@maleni me alegro de que os hayan gustado!
@Nia el legado de lso sefardíes parece haberse quedado en España, aunque no tengo claro cuanto de eso sea porque venga de ellos y cuanto sea porque ellos asumieron costumbres españolas. En fin, es difícil saberlo cuando han pasado cinco siglos.
Pufff!! Me encantan las zanahorias así!!
Por cierto… me voy a hacer la comida!! :)))
@Dani :)