Galicia, el segundo día

Para sacar ideas, afinarlas, darle mil vueltas, nada mejor que ir paseando. Y vaya si he paseado.

En el mercado de Padrón, bancos de pescado, maragotas, Sanmartiños, y mucho bacalao salado. Y tanto, tanto pan. Ahora entiendo por qué siempre hablan del pan gallego. Esas hogazas enormes, parecidas al pane pugliese – si es que de verdad habrá que hacer una serie de post gemelados Galicia-Italia!

Llegamos a Cambados, y haciendo tiempo hasta que abra Pandemonium nos cruzamos con Eva y Iago, de Acio.

No sólo tienen una comida estupenda, sino que en el huerto detrás del restaurante cultivan verdura ecológica, y tienen unas camisetas geniales. Ellos también van a ir a Pandemonium. Por algo será.

Repito, esto de ir por restaurantes con alguien que conozca a los cocinero es todo un lujo. Antonio Botana ya está avisado de que llegamos, y nos va sacando platillos – no estamos ahí para comer porque hemos quedado luego con las 2/3 partes de la familia Gourmet. Unos pimiento de Padrón (¿o ahora hay que decir de Herbón?) ecológicos. Antes, un cuenquito de callos (descifrando las varias partes del cerdo pensaba en lo que le hubiera encantado a mi padre ese plato: trippa, nervetti y alguna cosa más que no he reconocido, en un mismo plato!)

Un plato de lacón relleno de lengua. Repito, un viaje de memoria para mi – la lengua para mi es comida de la infancia, que no he cocinado nunca y que identifico con los extraños experimentos culinarios de mi padre. (Otro día contaré de cuando intentó cocinar pulmones.)

Y esto. Oh, esto. Lo juro, nunca volveré a levantar una ceja cuando un gallego me diga lo excelso que es el marisco en su tierra. Esos berberechos. Ay. Al vapor, nada más. En un punto que ya no estaban crudos, pero aún estaban jugosos, en la boca estallaban. Las mejores conchas que haya comido, sin ninguna duda.

Hambre ya no tenía, pero la Gourmet 2.0 nos esperaba en Catoira, por un poco de pulpo y de xoubas. Es un gustazo ver a una niña de aún 3 años comerse con gusto tentáculos de pulpo. El café, en casa de César – un lujo de terraza con vistas a una piscina. Una pena que haya tanto viento y que estemos sin bañadores.

En Boiro, me voy familiarizando con el panorama, ya que espero volver pronto, y en buena compañía. Hace calor, el viento ha bajado, y las ganas de bañarse son muchas – aunque el agua tiene que estar helada, sobre todo para una adriática como yo. En todo esto, la charla no para. Algo va a salir de todo esto, los proyectos se acumulan y se juntan. Vaya otoño me espera.

De vuelta a Santiago para reencontrarnos con Rodrigo, pasamos por Os Chans do Barbanza. No tengo idea de lo que me espera, y es una maravilla. A veces me recuerda las curvas para subir al Piancavallo. La cascada, otra de la sierra de mi zona donde fuimos a bañarnos una vez con Becki. La cima, ya sin árboles, es un mar de brezo, y estoy en Escocia, cerca de casa de Patsy & Murray. Lo totalmente novedoso, y que pilla la respiración, es el panorama de la ría de Boiro desde arriba. Estamos con prisas, ya vamos tarde, y es una pena. Otra vez me llevo las botas, y nos damos un paseo por ahí.

No sé cómo no he acabado afónica, o con los oídos saturados. Pero todas las palabras han merecido la pena. Vamos buscando los últimos rayos de sol, y por cuanto uno quiera evitar la zona turística se acaba llegando al Obradoiro.