Del apio – ensalada de apio, champiñones y parmigiano
Me encanta el apio. La verdulera de mi mercado ya se ha acostumbrado, pero al principio le costaba entenderme.
“Un apio ¿entero?”
El apio está a la base del soffritto italiano (cebolla, apio y zanahoria), y crudo queda bien en cualquier ensalada, aunque sea un simple mix de lechuga, añadiendo una textura crujiente agradable y un toque a hierba/clorofila que me gusta mucho. En Italia se suele comprar entero, ya que se le suele dar bastante salida.
Juan siempre recuerda que fue conmigo con quien comió apio crudo por primera vez – y desde entonces lo he preparado para muchas personas más, encantada de la reacción de sorpresa y de placer que provoca. Esta ensalada en particular es óptima en relación expectativas (bajas) y apreciación (alta), aunque yo ya haya aprendido a no dar demasiados detalles sobre los ingredientes. Entre el apio, que es bastante desconocido, y los champiñones, crudos, suele despertar mucha perplejidad. Sin embargo, las exclamaciones después del primer bocado y los recuerdos vívidos que siguen teniendo a meses de distancia, me confirman que ésta es una ensalada que siempre funciona.
Es uno de esos platos – como el Pollo leche y parmigiano – que no sé de dónde me viene. No es receta tradicional en mi familia, y es posible que en mi breve etapa ecológica universitaria la haya leído en alguna revista.
ENSALADA DE APIO, CHAMPIÑONES Y PARMIGIANO
- apio verde, lavado y con los extremos cortados
- champiñones enteros, lavados y sin pie
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano (en un trozo, sí o sí)
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
- sal
Cortar el apio en rodajas no demasiado finas y en ángulo de 60º (a la oriental, si es que quiere decir algo y lo entendéis). No es necesario quitarle las hebras, ya que al cortarlo bastante fino desaparecen (por así decir). Cortar los champiñones en láminas finas. Rallar el Parmigiano por el lado grueso del rallador (como en virutas gordas), aliñar con zumo de limón, aceite de oliva y sal. Ir arreglando el aliño sobre la marcha – hay que poner bastante Parmigiano, y los champiñones irán chupando bastante aceite.
Dejar reposar unos 15-20 minutos antes de servir: los champiñones se pondrán un poco blandos, el apio se quedará crujiente, haciendo un contraste muy agradable.
Esta cae seguro. Para mi el apio es relativamente nuevo, no su sabor, sino el uso. Lo utilizaba para pocas o ninguna cosa :-).
Tengo que decir que cada vez me gusta mas y que a tomarlo crudo le estoy cojiendo el gustillo.
Un beso y gracias por la receta
Gracias Carlos, me encanta leer tus comentarios.
Yo también he usado el apio para caldos y no para ensaladas. Pero claro, todo tiene un fin y un principio. La era del apio en ensaladas acaba de empezar para mi :)
Y yo puedo seguir evangelizando el mundo en el verbo del Apio! :D
Excelente mezcla. Hace poco comencé a comer el apio fuera de las bases para guisos o carnes braseadas. Es que el apio crudo tiene un sabor muy fuerte y particular. Sólo es cuestión de acostumbrarse y probar la convinación adecuada de sabores. Por ejemplo, el licuado de apio, zanahoria y naranja es increíblemente rico. ;)
Ah, la licuadora, esa desconocida (para mi)! Te da buenos resultados? No es complicado limpiarla? Le sacas provecho?
Sí, aunque me parece que la mezcla más fácil para hacer un jugo es licuar los tallos blancos del apio junto a trozos de ananá y un poco de hielo. La dejás licuando 1 minuto, minuto y medio, aproximadamente. Esa fue mi bebida más tomada en el último verano. Algunos dicen que sirve para adelgazar, yo creo que debe ser porque te da una gran sensación de saciedad.
Uy… los champis crudos… ¿no se hace desagradable su textura? Bueno, supongo que me dirás que no. Habrá que arriesgarse y probar.
Eso es lo que pasa cuando digo “champiñones crudos” :D Pruébalos, y me contarás :)
Mi padre ponía un apio dentro de un vaso de vino tinto, y lo dejaba a lo largo de la comida. Luego se comía el apio y el vino de postre.
Recuerdo una tarde histórica, diez añitos yo, y mi padre enseñando el truco a un autobus de alemanes en una pequeña pensión en Florencia…
(lagrimita).
Apio y vino tinto… Creo que en Italia logramos meter cualquier cosa en el vino! Lo probaré, a la salud de tu padre.
¿Cual es la proporción excata de apio con respecto a los champis? Hace no mucho comí ensalada de apio, nueces y… no recuerdo que más y el sabor del apio me resulto demasiado dominante. Yo creo que el 70% de la ensalada era apio.
V.
(alumna del taller pasta&pizza xD)
Hola Vero, eres la amiga de Mariví?
Así que tu nivel es más avanzado, eh… Habrá que hacer algo! :)
En cuanto a la proporción de apio y champiñones, yo diría casi mitad y mitad. En la foto puedes ver que el apio no es predominante.
El sabor del apio dominante no me preocuparía (hago ensaladas de sólo apio, así que…), pero está claro que la receta permite ser adaptada. Lo que sí es importante es el contraste entre el salado/dulce del parmigiano y el ácido del limón.
Uhmmm!!! Me alegra saber que no soy el único bicho raro que come apio crudo y que se compra el apio entero. Nunca he preparado la ensalada que nos pones, pero a menudo hago carpaccio de champiñones y de calabacín y ambos me parecen exquisitos.
Un saludo.
Ayer llegué de la piscina, sin ganas de pensar mucho en la cena, abrí la nevera… uhmmm ¿qué cenar?¿Qué tengo? Champiñones… con ¡APIO! Eureka la receta de Anna Mayer…
¡Nos encantó! Incluso a los niños.
Me alegro, y aún más de que le haya gustado a los niños!
Qué rica Anna, todavía me acuerdo del sabor, pero qué mala suerte que no me sale igual! Creo que es la proporción de limón, no lo sé… seguiré intentándolo.
Lidia, tendremos que volver a hacerla juntas.
Ya que habéis descubierto el apio crudo en las ensaladas, probad a mezclar con manzana. Casan de miedo!!
Mila – por supuesto que sí! Y con trozos de nueces o uva, ya no te cuento :)
Esta receta (o una muy parecida) se la vi a Jamie Oliver y la hice, con resultados altamente satisfactorios para mí, no tanto para mi mujer :-D
Me encanta ver el éxito del apio crudo (mi madre ya le echaba apio a la ensalada tradicional de cuando en cuando).
Saludos!