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Comidademama en Sevilla /Punta Umbría

annalibera — Wed, 24 Jun 2009 12:53:38 +0000

Estoy otra vez en la terraza del piso de Carlos en Punta Umbría. La terraza es enorme, a la sombra, con vistas a la Ría (y al polo petrolquímico de Huelva, que tiene su encanto). Hemos tenido suerte, este año: buscábamos unas vacaciones a coste casi cero, y este amigo nos ha ofrecido su casa hasta finales de junio. Y en vez de venir hoy por primera vez, la hemos inaugurado hace diez días, con Elena, her wise, y Martitita.

Hemos tenido la suerte de coincidr con la Feria de la Gamba y de la Chirla. Instalados debajo de la terraza, en una gran carpa decorada por gigantescos pinchos de gambas y aceitunes en papier mâche.

Los espectáculos nocturnos han sido algo problemáticos – conciertos de cantantes locales con bases pregrabadas y bailarinas muslonas, o de una folcórica que se cambiaba de ropa cada tres canciones. A todo volúmen, y no acababan nunca antes de las 2. Para aguantar, hemos tenido que ir de vino blanco di Huelva, fresco fresco, que compraba Elena en sus aventuras por los puestos de la Feria (ya que, como todos saben, Ella No Habla Con nadie). Buenos invitados, los nuestros, ya que despacito despacito se iban tres botellas (además de las cervecitas de aperitivo) cada noche.

Alrededor de la Feria hay todo un negocio de puestos afines. Saliendo de casa pasábamos siempre al lado de este puestecito que tenía sólo camarones, bocas, cangrejos y gambas blancas.

La gamba blanca, pequeña y sabrosa, se pesca en estas costas. Compramos algo en el mercado, 8 euros el kilo. Luego las cocinó Elena, en la sartén, y estabán perfectas así, sencillas. Las hemos comido a la ligera – en la boca aún teníamos el recuerdo del atún rojo que Juan había preparado estilo tataki. Atún rojo, exacto, ese que no se debería comer porque sobre explotado. Pero era tan guapo, rojo y brillante, en el puesto del mercado; y por sólo 18 euros el kilo. Apenas como atún en el año, por una vez que lo encuentro tan bonito, y tan local, qué se supone que tengo que hacer? Para equilibrar las cosas, tomamos también unas veinte sardinas, para asar en la parrilla (sí, el piso también tiene parrilla).

El señor del puestecito estaba entretenido con el reportaje fotográfico que le estábamos haciendo, y no paraba de repetir: “Esta noche habrá más, esta noche!”. Al final no compramos el cucurucho de camarones. Los camarones, gambitas diminutas, grandes como una uña, se comen a manadas, enteros, como si fueran cacahuetes. Saben a mar, crujen un poco en la boca y a veces te encuenras con trozos de bigotes entre los dientes. Por no hablar de la satisfacción de comer un animal entero! Cada vez, me siento Polifemo.

cinco proyectos

annalibera — Sat, 20 Jun 2009 06:00:01 +0000

versione italiana

Después de doce años viviendo en España, decido que igual sería bonito escribir en español, si no cómo puedo aburrir a todas las personas que conozco aquí?

El viejo proyecto del urban blog y el aún más viejo de un sitio de reseñas de tiendas y restaurantes podrían fundirse. Elena me empuja, estoy pensando en ello con un amigo. Veremos.

Paseando por Sevilla cuento a Elena de la plaza del Salvador, de las calles donde hay sólo tiendas de vestidos de novias, del nuevo mobiliario urbano que ha sido criticado; ella dice que debería escribir de estas cosas – yo pienso que están bajo los ojos de todos (los sevillanos, claro) y no entiendo por qué alguien querría leerlas. Pero es verdad que cuando ella habla del mercado de Trento, yo la leo con mucho placer. Veremos.

En friendfeed oigo hablar mucho de GGD (Girl Geek Dinners) y me pregunto por qué no hay de eso en Sevilla. “Hazlo tú”, dice Michele. He ido al Twittsev a conocer gente, luego también al Iniciador, he conocido unas cuantas personas interesantes, será cosa del otoño. Veremos.

Panepanna, el horno de mis sueños, es el proyecto más parado – es también el que necesita dinero y un buen plan. Las ideas se acumulan, muchas se quedan y se vuelven muy fuertes. Antes o después. Veremos.

Hay pan / un año con el no-knead bread

annalibera — Tue, 02 Dec 2008 10:00:25 +0000

versione italiana

No-knead bread anch’io es el título del post que ha sido mi personal folgoración en el camino de Damasco.

Desde el noviembre de 2006 había guardado el link al video de Mark Bittman en el New York Times (aquí el artículo y aquí la receta), pero el pan da respeto, y se había quedado en la carpeta de los favoritos. Pero cuando comida habló de ellos, a su vez empujada por dandoliva, dì el paso.

La receta es vergonzosamente simple, los únicos requisitos particulares son el tiempo (desde cuando coges el harina hasta cuando puedes comer el pan pasan por lo menos 24 horas) y una olla con tapa que pueda ir al horno (si es de hierro pesado mejor, pero puede ser de acero, e una amiga lo hace con satisfacción en una de pyrex).

Las dosis que utilizo yo cada día son estas. Harina y agua las peso, mientras que para la levadura y la sal utilizo cucharitas estandard.

NO-KNEAD BREAD (PAN SIN AMASADO)

Receta de Mark Bittman y Jim Lahey

400 g de harina de fuerza
1/4 de cucharita -abundante- de levadura de panadero liofilizada (0,8 g si teneís un peso exacto como éste)
1 cucharita y 1/2 de sal fina (apróximadamente 10 g)
300-320 ml de agua*

* la cantidad de agua depende mucho de la harina que se use, de la humedad del aire en ese momento, de la temporada, y probablemente también de en qué casa esté Venus. Por eso, la cantidad es indicativa, si la masa está demasiado seca, añadir más. Tiene que resultar algo pegajoso y no manejable.

En un bol mezclar los ingredientes secos, añadir el agua y mezclar con la lengua (o con las manos – pero cuidado, se ensucierán mucho!). Cubrir con film (yo utilizo las tapas transparente reutilizables de Albal). Dejar reposar 12-18 horas. Este tiempo de reposo depende mucho de la temperatura y de la humedad; en invierno pueden ser 18-24 horas, en verano (en Sevilla donde superamos los 35º fijo) no más de 12.

Cuando en la superficie aparezcan unas burbujas, es hora de (no) amasarla.

Volcar la masa en una superficie enharinada, rascándola con la lengua. Doblarla, cogiendo el margen izquierdo y llevándolo al centro, y repitiendo esta operación por el otro lado. Darle la vuelta para así obtener una bola de masa bastante redondeada. Ponerla en una bandeja enharinada, cubrir, y dejar reposar dos horas.

La última media hora de descanso, encender el horno al máximo (250ºC en el mío), con la olla dentro, para que esté muy caliente al momento de hornear el pan.

Poner el pan en la olla. Justo antes de hornearlo se pueden hacer unos cortes en la superficie con una cuchilla o un cuchillo muy afilado, para ayudarlo a que se habra en la cocción – aunque la presión del vapor que sale de la masa en la cocción es a menudo suficiente para que se formen unas grietas naturales.

Hornear, bajar la temperatura a 230ºC, y cocer 30-40 minutos. Pasado este tiempo, quitar la tapadera y seguir horneando 10-15 minutos para que se cueza bien la superficie. Al final debería tener un color marrón castaña. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

A veces a la harina añado semillas de sésamo, lino y girasol – dos cucharadas de semillas mezcladas. Quedan bien también añadidas a la superificie del pan justo antes de que se hornee.

Es mejor esperar unas horas antes de consumir el pan. Se mantiene muy bien incluso 2 o 3 días, envuelto en un trapo de algodón.

coincidencias

annalibera — Thu, 31 Jul 2008 07:00:27 +0000

Las coincidencias no son ni más ni menos lo que tú quieres que sean, y son una de las cosas más bellas de la vida.

Un gin tonic en casa de Alessandro, y nos cuenta del lugar más perdido del mundo – las Islas Pitcairn. Tardamos bastante en entender cómo se escribe el nombre, y cuando llegamos a casa las busco en Google Earth. Después de un par de semanas, Steven me cuenta que tiene su reloj en el huso horario de las Pitcairn.

Misha me habla de TED, y una delas primeras conferencias que me enseña es la de Malcolm Gladwell (What we can learn from spaghetti sauce). En el blog de Elena veo que la web de Malcolm Gladwell es uno de los pocos enlaces no gastronómicos.

Acaba de llegarme Internazionale, y el horóscopo de Rob Brezsny me levanta el ánimo. La revista es de la semana pasada, pero se adapta perfectamente a ésta.