Pinchazo es evidente un understatement: la goma sencillamente se desintegró, y acabamos los últimos metros sobre el metal. Tuvimos suerte y no pasó nada, a parte el aburrimiento de tener que esperar a la grua, y luego que cambiaran las ruedas en el mecánico.

Que al lado del mecánico hubiera un prado lleno de nieve facilitó la espera. Hace frío, los campos están llenos de nieve, y Pordenone está de lo más invernal-navideño. No creáis que es normal: tengo poquísimos recuerdos de nieve en Pordenone, menos aún tan pronto como en diciembre.

En la plaza central hay un gigantesco árbol de Navidad, el mercadillo navideño, olor a vin brulé y unas decoraciones preciosas (más que nada porque pegan mucho más aquí, entre montañas, que en Sevilla).

Pero, ¿y la comida? Oops, se me olvidó hacer fotos.

Al llegar a Treviso teníamos veinte minutos de espera, y fuimos a por el segundo desayuno. Nunca espero mucho de los bares de los aeropuertos, y siempre me olvido de que en Italia están bastante bien. Un buen cappuccino, unos croissants más que decentes, además de opciones impensables en España: el cappuccino normal o de cebada?
(En Italia hace ya muchos años que en vez de un mal descafeinado se ha optado por un buen sucedáneo de café con cereales, hecho siempre con la máquina expresso: aprended algo, plis).
Y el croissant, normal con mermelada, de cereales integrales y miel, con crema o con chocolate?

Un cappuccino y dos leches calientes (todos hechos con leche fresca de la central local, por supuesto, y la leche con espumita y un poco de cacao encima), dos croissants y una crostatina al chocolate, todo por 8€, o sea 2,70€ cada uno. Esto en un bareto de aeropuerto chiquitito cualquiera.
En el bar del aeropuerto de Sevilla, gestionado por Abades, esa misma mañana: una Pepsi, un Kas limón y un Colacao energy (el café es malísimo y el Colacao con leche UHT no gracias), un muffin de chocolate y una pseudoensaimada, 10,50€. O sea, un producto menos y 2,50€ más.

La foto de arriba es de León en pizzeria, por la noche. En mis talleres siempre cuento como no solemos hacer pizza en casa en Italia porque no es necesario: hay una pizzeria decente a la vuelta de la esquina. Esta está a 150 metros de casa de mi padre (y en un radio de 500 metros hay cuatro más donde elegir).

Como es normal, cada uno pidió su pizza: mis hijos una con prosciutto cotto (jamón york), mis hermanos una quattro fomaggi y una con salsiccia e patate al forno, yo una speck e brie. Como los jovenzuelos tenían más hambres, al final pidieron otra para compartir con rucola e grana. Las pizzas, entre 6 y 7 euros (las más especiales costaban 8). Con bebidas y cubierto, en total 58€ entre 5. Nada mal.

En octubre estaré dando clases en Madrid (en el aula de Apetit Oh, el 21 y 22) y en Galicia, pero he logrado hacer un hueco a principio de mes para un par de talleres en Sevilla. El programa completo y definitivo lo anunciaré hacía el 10 de septiembre.

:PIZZA!
sábado 2 (11-13,30)
Sevilla – 30€
Vamos a hacerlo todo: la masa, la salsa de tomate y los ingredientes que queramos poner encima.
La masa será especial: fermentada despacio en frío, la tendréis ya lista al llegar al taller. La que amasaremos en el taller os la llevaréis y con mucho cariño la dejaréis que siga fermentando, para que luego podáis preparar vuestra pizza en casa. (Ya os avisaré de qué ingredientes tenéis que tener preparados!).

:DOLCITALIA
jueves 7 (18.00-20,30)
Sevilla – 30€

Tres postres muy típicos: el tiramisù (y el del restaurante ya no sabrá igual, porque el casero es cien veces mejor!), la pannacotta (sencilla, riquísima, y perfecta como postre en una cena) y la crostata (la tarta casera por excelencia en Italia, con base de masa quebrada y rellena de mermelada, o crema y fruta fresca, o ricotta; es una gran desconocida en España, os dejo el link de la Wikipedia para que os hagáis una idea).

:PIZZA!
jueves 21 (19-21,30)
Madrid – 30€

Más información en la web de Apetit’ oh!

:DOLCITALIA
viernes 22 (19-21,30)
Madrid – 30€

Más información en la web de Apetit’ oh!

:COCINA TRADICIONAL ITALIANA CON MEJILLONES
lunes 25
¡sorpresa!

Programa a definir

Los talleres pueden ser además un regalo original (y por sólo 30 euros!), o una forma de celebrar un cumpleaños u otra ocasión entre un grupo de 4-6 personas.

Para más información, puedes escribir a info@panepanna.com o mirar mi página en Facebook (en la pestaña de Eventos están todas las próximas citas). También puedes dejarme tu correo electrónico para añadirte a la lista de correo.

200 g de masa de pizza (receta aquí)

60 g de salsa de tomate (ajo, tomate triturado, orégano)

100 g de queso rallado, si es mozzarella de bola mejor, también se puede utilizar un mix de emmenthal, gruyére y mozzarella

• Calentar el horno a 220ºC.
• Cuando la masa haya reposado 24 horas, sacarla del frigorífico y dejarla que tome temperatura una hora. Así estará más blanda y será más fácil extenderla. Es una masa bastante elástica, pero de todas maneras hay que tener cuidado (la primera vez logré hacer como un donut, con el agujero en el medio).
• Cuando se haya extendido la masa en la bandeja de horno, añadir el tomate.
• Añadir el queso o, cómo dice Fabián Martín, los quesos -los italianos que miren para otro lado y no lean ésto- mozzarella danesa, emmentahl y raclette en proporción de 40/40/20. La mozzarella danesa porque es  seca y no suelta demasiada agua, el emmenthal porque gratina bien y el raclette porque hila mucho. Se pueden cortar con el cuchillo o pasar rápidamente por el mixer.
• Hornear en horno caliente 20 minutos.

Quizás sea porque después de más de once años en el extranjero estoy harta de oír -Italiana? Seguro que haces una pizza genial! – como si los italianos estuvieran todo el tiempo preparándose pizzas, con todas las fantásticas pizzerias que hay por ahí (en Italia). En Sevilla en el ’97 ni se encontraba mozzarella, y la mejor pizzeria de la ciudad hacía costras requemadas en un pequeño horno eléctrico. Aunque la situación haya mejorado mucho, la pizza sigue siendo esa comida básica que echo de menos, una de las primeras cosas que corro a comer cuando vuelvo a Italia (las otras: el stracchino, las Cipster, los Fonzies, las galletas de el Mulino Bianco, el croissant con el cappuccino, los albaricoques en verano).

Puesto que llevo un año haciendo pan en casa – con mis manitas y el horno, no con una de esas máquinas; y no obstante la  patosería genética que me hace altamente calificada para quemar lo quemable, estoy desarrollando una relación interesante con las masas; llegó la hora de intentarlo con la pizza.

No he investigado mucho entre mis autores preferido (aunque Tessa Kiros tiene una receta que probaré, puesto que hasta hoy todas sus recetas han salido perfectas), y he cuidadosamente ignorado los textos sagrados (Talismano y Cucina Italiana). Fabián Martín ha publicado un libro españolescamente titulado Las mejores pizzas del mundo, y, sin necesariamente creerme el título, he confiado en la experiencia de este pizzero de Gerona que no tiene en sus hombros el peso de la tradición.

Lo que más me interesaba era, claro, la masa. Fabián Martín, diversamente de otras recetas que he visto, la hace reposar 24 horas. No sé muy bien cuál sea el efecto de este reposo, hasta que no pruebe las otras recetas no podré comparar. De todas maneras, no obstante la receta sea española; no obstante mi gen x-quematodo; no obstante la cocción casera; no obstante los quesos utilizados y la salsa que no era salsa sino simple tomate triturado; no obstante todo eso, ha salido una pizza que ha quedado muy bien. La primera algo dura porque la había manoseado demasiado al extenderla, las otras dos han subido y crecido sin llegar a ser focacce, quedándose creo yo en los parámetros de una pizza napolitana. Hemos merendado y cenado pizza, y ha sobrado para dos días (qué hago con ella?).

Nota junio 2011: he encontrado una masa que me gusta más, la receta en el blog de Panepanna.

MASA PARA PIZZA

1 kg de harina (he utilizado la de fuerza)

20 g de levadura de panadero liofilizada – si es levadura fresca, 60 g

500 ml de agua + otro poquito

20 g de sal

50 ml de aceite de oliva

• Tener a mano la sal y el aceite ya pesados, ya que cuando se empieza a amasar es difícil medir mililitros y gramos con las manos pegajosas.

• En un bol grande (pero ¡grande!) mezclar el harina y la levadura. Añadir el agua (fría) y seguir mezclando con las manos. Medio litro, por lo menos con mi harina, era decididamente poco y he tenido que añadir algo como un cacito más. Amasar cinco minutos buenos, al final la masa debería estar lo bastante formada como para seguir en la encimera (que para mi es más cómoda).

• Añadir la sal, y amasar otros cinco minutos. Ahora la masa está bastante homogénea y elástica.

• Añadir el aceite, y éste es el amasado más duro, porque hay que meter el aceite en la masa ya formada*. Mejor volver a ponerlo en el bol, así el aceite que se escapa se queda en el fondo y no por la cocina. Trabajando despacio se junta todo bien, los bíceps se refuerzan y las manos quedan hidratadas como las de una niña.

• Dejar descansar en el frigorífico (en el bol) cubierto por un trapo humedecido, 24 horas. Sacarlo una hora antes de extender la masa, para que sea más manejable.

*No sé si es posible añadirlo antes, quizás junto con el agua. Alguien tiene sugerencias?

(adaptados de la Masa de pizza de Fabián Martín, Las mejores pizzas del mundo)